¡Hola! Ahora que está haciendo más frío, pensé en compartir mi receta de sopa favorita, es una variación de la sopa de calabaza. Me gusta hacer una gran cantidad para tener suficiente para la semana. Parece que tiene muchos ingredientes, pero prometo que es una receta sencilla y espero que te encante. La llamo "La Sopa de la Chica Perezosa" porque puedo dejarla cocinando en la olla y el horno durante una hora y no tengo que hacer mucho más hasta que esté lista para licuar.

Para 4 personas

Ingredientes:

1/2 x Calabaza

2 x Batatas

1 x Puerro

1 x Zanahoria

1 x Chirivía

1 x Colinabo

1 x Cebolla

1 x Tallo de hierba limón

3 x Dientes de ajo

1 x Cubo de jengibre de 1 cm

1 x Puñado de cilantro fresco

1 x Cucharadita de pimienta

1 x Cucharadita de comino

2 x Cubitos de caldo de verduras

1 x Litro de agua

1 x Lata de leche de coco

Método:

1. Precalentar el horno a 180°c, hacer agujeros con un cuchillo en la calabaza entera. Una vez que el horno esté listo, colocar la calabaza entera en el horno y cocinar durante 1.5 horas.

2. Pelar, cortar y limpiar todas las verduras restantes, es decir, la cebolla, el ajo, la batata, la zanahoria, la chirivía y el colinabo.

3. En una olla profunda, calentar un poco de aceite y cocinar la cebolla. Mientras se cocina, triturar el jengibre, el ajo y la hierba limón juntos y añadir a la olla.

4. Añadir todas las verduras a la olla, es decir, zanahoria, chirivía, batata, puerro y colinabo. A continuación, añadir el cubito de caldo, las hierbas, las especias, la leche de coco y el agua a la olla y hervir lentamente durante una hora o hasta que las verduras estén blandas.

5. Una vez que la calabaza esté lista, cortarla por la mitad y quitar las semillas. Luego se puede sacar la pulpa de la calabaza como si fuera helado y colocarla en la olla junto con las otras verduras.

6. Mezclar todo y cocinar durante unos 15 minutos más y luego licuar.

7. ¡Eso es todo! Lo he servido con semillas de calabaza, pero alternativamente, puedes añadir un poco de cilantro fresco.